Artículo Nº 100 de nuestro Primer Libro

Escrito el año 2.010. 

Ruiz Botello Edgar. “La evolución de la alimentación”. Artículo en el matutino “El Diario” del 3 de mayo de 2.010. Página 2 del primer cuerpo. La Paz-Bolivia-Sudamérica.

La evolución de la alimentación

Autor: Dr. Edgar Ruiz Botello.

Médico Cirujano, Egresado de Ingeniería Agronómica. Ex Catedrático de la carrera de Ingeniería Industrial de la UMSA. Ex Consultor de Naciones Unidas. Investigador, Analista, Columnista y Escritor.

Edición y revisión: Egresado de Psicología William Marcelo Ruiz Botello y Egresado de Derecho Marwin Eduardo Ruiz Botello.

Desde la aparición del primer ser sobre la Tierra, una de sus principales preocupaciones debió ser su “alimentación”, para lograr cumplir sus principales etapas sobre la Tierra, como son el nacer, crecer, reproducirse y morir.

Seguramente el primer ser vivo sobre la Tierra, resultó ser un virus, cuya composición era simplemente una macromolécula (conjunto de átomos). Ese virus no tenía corazón, pulmones ni cerebro y tampoco se puede demostrar que razonaba, pero tenía una característica que lo podía catalogar como un ser vivo, se reproducía. Podía tomar sus “alimentos” (átomos) de su medio ambiente y seguramente podía atraparlos mediante simples atracciones positivo-negativo o formar enlaces mediante sus electrones, de esta manera se auto replicaba o reproducía.

Posteriormente, si aceptamos la “Teoría de la Evolución”, los virus fueron aumentando su complejidad en su estructura, por ejemplo formando una cápsula de protección externa y así, poco a poco debieron haber aparecido las “bacterias”.

Algunas de las bacterias desarrollaron un pigmento especial en su interior, el cual las ayudaba en el proceso de la fotosíntesis. Mediante este proceso, la bacteria tomaba del medio ambiente, el agua y el CO2 (dióxido de carbono) y realizaba una reacción bioquímica, tomando la energía de la luz del Sol, así podía producir carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y ATP (energía almacenada) en su interior. Posteriormente la mayoría de los seres unicelulares ya tenían un núcleo, lo cual hacía que la reproducción fuese más compleja, apareciendo el ADN (genes y cromosomas) y ARN. Los seres unicelulares fueron uniéndose para formar los seres pluricelulares, así aparecieron los seres como el hombre, la papa, el trigo, las vacas, los peces, las aves, etc.

Algunos seres (vegetales) mantuvieron una característica muy particular como es la “fotosíntesis”, es decir que estos seres absorbían el agua con la ayuda de sus raíces, así mismo tomaban el dióxido de carbono (CO2) del aire, mediante los estomas de sus hojas y captaban los rayos solares del Sol, así mediante la fotosíntesis fabricaban carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y ATP. De la misma forma en sus estructuras anatómicas (raíces, tallos, flores, frutos, ramas) quedaban atrapados los minerales que llevaba el agua absorbida de la tierra.

Por otro lado, como los animales no podían llegar a realizar la fotosíntesis, debían encontrar algún método para obtener sus alimentos. Es así que desarrollaron un aparato  digestivo, mediante el cual ingerían las plantas y las procesaban, obteniendo así carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.

En el caso del hombre, éste tuvo que adaptarse para lograr obtener sus fuentes alimenticias dentro del planeta. El hombre en un inicio empezó a obtener sus alimentos principalmente mediante la recolección de alimentos en la naturaleza. Obtenía alimentos pescando (ispi), cazando (búfalo) y recolectando frutos silvestres (motacú). Recordemos que en estos instantes la población humana sobre la Tierra era mínima.

El hombre poco a poco de nómada (vagaba por la Tierra), se convierte en sedentario, para lo cual necesitó establecer diferentes tipos de cultivos y crianza de animales para la satisfacción de sus necesidades en relación con la dotación de alimentos, vestimenta, medicinas y otros. Es así que el hombre debió “domesticar” plantas y animales, para convertirlas de “salvajes” o “silvestres” en totalmente “domesticadas” y aprovechables (coca y otras). Así por ejemplo la gran diversidad de papas silvestres (no aptas para el consumo) en Sudamérica, mediante un proceso continuo de selección realizada por el hombre, acaba con la obtención de una especie aprovechable, la “Solanum tuberosum”, con varias variedades y así pasó lo mismo con la quinua, maíz, vacas, ovejas, etc. El hombre continúa, manipulando los alimentos, de tal forma que crea enlatados, alimentos transgénicos, bebidas (Coca Cola), etc. Por otro lado aparecen corrientes ecológicas, que proponen el consumo de los “alimentos orgánicos” (café, cacao, etc.), los cuales son cultivados sin ningún tipo de pesticidas ni fertilizantes químicos. Igualmente muchas personas defienden el consumo de animales y huevos criollos. Aparecen términos como la caducidad de los alimentos, “seguridad alimentaria”, “soberanía alimentaria” y “desnutrición cero”.

Con el pasar del tiempo surgen muchas enfermedades del hombre, totalmente “certificadas científicamente”, relacionadas con su alimentación, entre las cuales, “por orden de importancia” (prioridades), se pueden citar:

- Enfermedades Diarreicas Agudas (EDAS): Uno de los mayores problemas de los países en desarrollo son las altas tasas de mortalidad infantil en menores de 5 años, esto debido principalmente a las EDAS. Un niño adquiere una EDA, principalmente porque consume agua contaminada o “agua no segura”. Si aceptamos que el agua es el principal medio donde se realizan las reacciones bioquímicas dentro del organismo humano, entendemos la importancia del agua. En los países en desarrollo, gran parte de la población no cuenta con agua potable. Asimismo un niño puede consumir alimentos sucios, con muchos microorganismos causantes de EDAS y algunos huevos de parásitos intestinales, los cuales dificultad la absorción de los alimentos en los intestinos.

- Desnutrición infantil en menores de 5 años: En los países tercer mundistas, la mayoría de los gobiernos tienden a destinar los recursos económicos para todo, menos para la alimentación de los niños menores de 5 años. Es así que los países en desarrollo tienen altas tasas de desnutrición infantil en menores de 5 años. Existe principalmente una desnutrición debido a la falta de ingestión de proteínas (carne, leche, queso, huevos, etc.), debido a que estos alimentos son los más caros del mercado y prohibitivos para las familias pobres.

- Sobrepeso y obesidad en mayores de 40 años: En contraposición a la desnutrición de los niños, una parte de la población de los países, tiene sobrepeso de diferentes grados (I, II, III). Estas personas manteniendo este su sobrepeso, al final tienen grandes posibilidades de llegar a la diabetes, un infarto cardiaco, insuficiencia renal, etc.

- Infartos cardiacos: El consumo de grandes cantidades de grasas, mismas que contienen “colesterol”, hace que ésta molécula, con el tiempo llegue a taponar las arterias coronarias del corazón, las cuales tienen un diámetro aproximado de 6 milímetros. Así quedando taponadas estas arterias, al corazón ya no le llega sangre ni oxígeno, muriendo el paciente.

- Diabetes: Se ha llegado a correlacionar el sobrepeso con la diabetes. Esta enfermedad lleva a infartos cardiacos, insuficiencia renal y otros.

- Bocio: Hasta hace unas 4 décadas atrás, en muchas zonas de Bolivia, existía el “bocio por falta de yodo” (bocio simple), debido a que en estas regiones, las personas no consumían yodo. Una vez que llegó la “sal yodada” las nuevas generaciones, se libraron del “bocio simple”. En la actualidad existe el bocio debido a otras causales.

-    Otras: Calvicie y preferencias sexuales: Si bien, según la bibliografía científica consultada, el origen de la calvicie es multifactorial, la causa alimentaria es una sola de todas (se recomienda por ejemplo suplementar  zinc = almendras), teniendo aparentemente más peso la causa hereditaria o genética. Si se hallase la “causa medio ambiental” productora de la calvicie, se modificaría ésta causa y así se solucionaría el problema, llegando a ser éste, el “descubrimiento del año”. En relación a las “preferencias sexuales”, hasta el momento no existen “estudios científicos contundentes y finales”, que la correlacionen con solamente la alimentación, por ejemplo ingestión de hormonas en dosis aceptables, las cuales se hallan en los alimentos o los alimentos transgénicos. Si éstas fueran las “causas medio ambientales”,  llegaría a ser otro “descubrimiento del año” el cual solucionaría ésta “problemática” (recordando también que las “preferencias sexuales”, algunos no las consideran un problema; éste último es un tema muy debatible).

Finalmente debemos recordar que “no solo de pan vive el hombre”.

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